Японский чай — это, прежде всего, зеленый чай. Черный чай в Японии не производят. Сортов японского чая гораздо меньше, чем китайского, но все они принципиально разные и высоко ценятся на мировом рынке (речь идет, конечно, о чаях высшего сорта).
2013_09_30_08_001
Чай выращивается на плантациях у подножия Фудзиямы, в районе Уджи при Киото, на островах Окинавы, и др. районах Японии.

Вся японские сорта чая отличаются специфическим привкусом и запахом. Считается, что причиной тому специальные удобрения, которыми подкармливают чайные кусты. Кроме того, на начальном этапе обработки сырья, в процессе пропаривания чайных листьев, используется исключительно морская вода с некоторыми видами водорослей. Именно по этой причине японские чаи пахнут морем, считаются особо полезными и насыщенными микроэлементами.

История японского чая уходит корнями в глубину веков и окружена многочисленными легендами. По одной из них в 1191 году монах Дзен Эйсай добыл в Китае семена чая и начал выращивать его вблизи Киото, в дзен-буддистском монастыре.


2013_09_30_08_002

Спустя 30 лет он изложил результаты своих трудов и наблюдений в двухтомном труде. Подробно были описаны разновидности чайных кустов, особенности их выращивания, определены правила заваривания чая, составлены рецепты. Особое внимание он уделил благотворному влиянию чая на организм человека, дозировке, способу заваривания при определенных заболеваниях.

По другой версии чай пришел в Японию еще раньше, в VIII веке. Его, якобы, завезли буддистские монахи из близлежащих стран, или японские путешественники. Высказывается предположение, что первые чайные плантации были разбиты еще в 700-х годах. В восьмом веке монахи создали обряд инча, который заканчивался массовым чаепитием. Именно это действо и стало прообразом чайной церемонии.

Существуют и другие версии появления чая в Японии. Длительное время чай в Японии был напитком для избранных, дворян и религиозных деятелей. Монахи пили чай во время медитаций и религиозных ритуалов, аристократы — во время занятий искусством, бесед, литературных чтений.


Сэн Рико, учредив философское течение «Путь чая», поднял и расширил границы культуры чая. Был заложен этикет чайной церемонии, а с крестьян начали взимать чайный налог.

Приготовление чая по японски

Во всем мире сегодня пьют зеленый чай, но в Японии это делают по-своему, совершенно особенным образом. В гастрономических и ритуальных терминах невозможно описать чайную церемонию. Потому что чайная церемония представляет собой не столько употребление чая, сколько способ достижения гармонии, познания законов Вселенной, способ достичь умиротворения.

Европейскому, и тем более, российскому, потребителю не доступны большинство японских чаев. И уж конечно французы, поляки, россияне не устраивают чайных церемоний (во всяком случае, в большинстве своем) — они просто заваривают чай.

Японские сорта чая отличаются еще и тем, что почти каждый из них требует особого подхода при заваривании — температура воды, количество заварки почти всегда индивидуальны. Общие требования, конечно, существуют — прогреть заварочный чайник, использовать мягкую родниковую воду.

Немного истории

Японцы впервые узнали о существовании чая около четырнадцати столетий назад. Случилось это благодаря буддийским монахам, использовавшим его для медитаций и проведения всевозможных ритуалов. По мере распространения культуры дзен-буддизма увеличивалась и популярность этого напитка.

Постепенно в моду вошли так называемые чайные турниры, каждый из участников которых должен был по вкусу определить сорт и происхождение напитка. Чуть позже он стал доступен и простым японцам, не принадлежащим к знати.

В пятнадцатом столетии в Японии стали открываться первые школы, в которых обучали тонкостям чайной церемонии.

Наиболее популярные сорта


Следует заметить, что японский чай отличается от китайских аналогов более темным оттенком и способом обработки листьев. Одним из лучших зеленых сортов считается «Гекуро». Для заваривания этого напитка используется не слишком горячая вода, температура которой составляет не больше шестидесяти градусов. Он характеризуется мягким, немного сладковатым вкусом и запоминающимся ароматом.

Не меньшей популярностью среди жителей восточных стран пользуется такой японский чай, как “Сэнтя”. На его производство приходится около 75% общего объема. Этот сорт выращивается на хорошо освещенных плантациях. Самой ценной его разновидностью считается шинча. Собранные и предварительно пропаренные листья скручиваются в довольно тоненькие полоски и только после этого направляются на просушку. Интересно, что в первом сборе содержится гораздо меньше кофеина и дубильных веществ. Японский чай второго сбора называется нибанча, а третьего – сенбанча.

Чем полезен этот напиток?

Его особые свойства были хорошо известны еще нашим далеким предкам. Уникальные технологии, по которым производится японский зеленый чай, позволяют говорить о нем как об одном из наиболее полезных напитков. Прежде всего, он способствует укреплению иммунитета, концентрации внимания и улучшению памяти.


Регулярное употребление этого напитка приводит к укреплению сердечно-сосудистой системы и снижению уровня холестерина в крови. Кроме того, зеленый чай давно признан одним из сильнейших антиоксидантов, эффективность которого намного выше, чем у черники, шпината или имбиря. Также установлено, что он является неплохой профилактикой против образования песка в желчном пузыре и камней в почках.

Чай “Японская липа”

Этот напиток обладает по-настоящему уникальным вкусом, обусловленным тем, что в его состав входят лучшие сорта зеленого чая, натуральные ароматические масла, апельсиновая цедра, ромашковый и липовый цвет. Ему характерен достаточно насыщенный запоминающийся аромат с ярко выраженными травяными нотками. Этот японский чай обладает неповторимым вкусом с легкой горчинкой и терпким послевкусием с едва уловимыми мятными нотками.

Тонкости заваривания японского чая

Конечно, многое зависит от сорта напитка. Но все же существует несколько общих рекомендаций, применимых ко всем японским чаям. Прежде всего, следует запомнить, что их категорически запрещено заваривать крутым кипятком. Для этого лучше использовать воду, остуженную до 60-65 градусов, которую заливают в предварительно прогретый небольшой фарфоровый заварочный чайник. Японцы уверены: чем дороже сорт чая, тем ниже должна быть температура воды, используемой для его приготовления. Несоблюдение этого правила может испортить самый высококачественный напиток.


Для большей наглядности можно разобрать этот процесс на примере чая сенча, считающегося одним из наиболее популярных сортов. Для правильного приготовления этого напитка, обладающего мягким вкусом, вам потребуется около 80 миллилитров воды и две столовые ложки заварки. Это количество ингредиентов рассчитано на трех человек. В заварочный чайник, наполненный чайными листьями, заливают остывшую до 60-70 градусов кипяченую воду и перемешивают содержимое. Спустя полторы-две минуты готовый напиток можно разливать по чашкам.

Несколько интересных фактов

Мало кто из наших соотечественников знает, что японские чашки для чая, используемые для традиционных церемоний, не имеют ручек. Их объем составляет 50-150 мл.

Японцы, в отличие от китайцев, уверены, что чай можно пить не только в горячем, но и в холодном виде. Кроме классических зеленых сортов, они часто употребляют тонизирующий желтый чай, заваренный по китайскому рецепту.

Японский чай матча: свойства и советы по приготовлению

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector