Самым известным в мире вином является Токай. Оно изготавливается из особых виноградных сортов, которые во время созревания поражаются грибком. Ещё с эпохи средневековья его, называют «вином королей», его производят в небольшом приграничном регионе Венгрии Токай –Хедьайя.

Этот район находится в долине двух рек и склона гор Токай, что образовывает специфический климат для виноградников – переменчивая весна, жаркое лето и почти сухая осень. Именно благодаря такому климату виноградные ягоды заизюмливаются плесенью botritis cinerea.

Разновидности Токайского вина

Токайские вина, как и любые другие, бывают сладкими, полусладкими и сухими. Все вина из Токай – Хедьайя имеют разные вкусы, которые зависят от года созревания, периода выдержки и сорта виноградных ягод.

Читайте также: чем отличается игристое вино от шампанского

Все токайские вина классифицируются по таким сортам:

  • Токай Харшлевелю,
  • Токай фурминт,
  • Токай Сараз Самородный,
  • ТокайЭдеш Самородный,
  • Токай мускат лунель,
  • Токай Асу,
  • Токай Асу Эссенция.

Токай Харшлевелю

токайское вино

Самым дешёвым белым вином из семьи токайских вин. Производится из самого позднего сорта винограда «Липовый лист», это вино относят к полусладким винам.

Токай фурминт

токайское вино

Так же относится к бюджетным сортам токайского вина и является сухим вином.

Маслаш и Фордиташ

Маслаш производится из сухого виноматериала, который настаивается 5 -6 недель, на дрожжевых остатках после приготовления Токая Асу и самородных вин, таким путем вино становится более ароматным. Фордиташ, настаивается на выжимках, которые получают после прессования мезги для Асу, таким образом, вкус вина становится более насыщенным.

Токай мускат лунель

токайское вино

Представляет собой белое сухое вино низкой ценовой категории, которое производят из сорта винограда лунель.

Токай Самородный


Производится из несортированных виноградных ягод. При сборе этих ягод заизюмленные ягоды не отделяются. Урожай винограда для этого сорта вина начинают собирать с середины осени и продолжают до первых заморозков. Для того чтобы вино приобрело свой неповторимый вкус, гроздьям предварительно прекращают доступ влаги, что подсушивает и засахаривает ягоды.

Читайте также: вино Жан Поль Шене

Только после этого ягоды давятся и после того как отстоятся их оставляют забродить. После этого в сок добавляется приготовленное вино, и бочки отправляются в погреб. Качество этого сорта вин во многом зависит от степени зараженности ягод грибком. Если таких ягод в гроздьях очень мало, то готовятся сухие самородные вина.

Существует два вида токайского самородного вина:

  1. Токаи эдеш самородный, это вино производится, только если было собрано слишком мало, покрытых плесенью ягод и производство сорта Асу невозможно, крепость этого вина не менее 13%, а во вкусе чувствуются оттенки хлеба и меда. Очень часто это вино может не выпускаться на протяжении нескольких лет, поэтому оно считается редким.

токайское вино

  1. Токай сараз самородный – вино этого сорта является белым сухим, вкус которого очень напоминает херес или фино.

Вино Токайское и его особенности

Однако настоящими бриллиантами токайских вин считаются сорта Токай Асу, Токай Асу Эссенция.

Токай Асу

Вино Токайское и его особенности

Сладкое и дорогое вино, для созревания которого нужно много времени. Заизюмленные ягоды для Токая Асу собираются вручную, и сладость будущего вина будет зависеть от объёма усушенных ягод, которые будут добавлены в вино.Ягоды для Асу собираются в разное время: «базовое вино», готовят из ягод собранных в августе — сентябре.

Читайте также: как вывести пятно от красного вина

В ноябре на виноградниках собирают второй урожай, который будет состоять из иссушенных и сморщенных от ветра ягод, их собирают в специальные корзины — путоны, от количества этих путонов и будет завесить сладость вина. После того как их измельчат, ягоды добавляют в «базовое вино» и оставляют в покое на две недели, после того как вкус и аромат ягод перейдет в вино, бочки опускают в подвал на срок до десяти лет. Крепость Токай Асу 11 -14% оборотов спирта. Для того чтобы правильно выбрать сладость вина, необходимо внимательно прочитать этикетку на бутылке, чем больше указано путоней, чем слаще вино и дороже.

Категории


Существует две категории токайских вин. Это специального качества – Special quality wine и высококачественные – Minosegi Bor. Чтобы отличить одну категорию от другой достаточно просто взглянуть на упаковочную тару виноматериалов. Для высококачественных вин используют стандартную высокую бутылку объемом 0,75 литра, а для вин специального качества – простую бутылку объемом 0,5 литра.

Виды

Существуют несколько видов токайских вин:

Самородное (Szamorodni)

Токайское Вино СамородноеВиноград, который собирают для этого вида вина, не перебирают, а просто мелко дробят. Когда полученный сок начинает бродить, его помещают в бочки и отправляют прохладные погреба. Постепенно вино теряет свой объем и в бочках создается свободное место, именно благодаря этому напиток может лучше окисляться. В итоге виноматериал приобретает особенный медовый и свежеиспеченный хлебный запах.

Самородное токайское вино может получиться как сухим, так и сладким. Сладкий вид считается «женским», его используют как аперитив, а сухой вид – настоящим «мужским», его подают к мясу и блюдам из дичи.

Такое токайское вино производят из винограда, который не снимают до поздней осени.

Ассу (Azsu)


Токайское Вино ВидыВ переводе с венгерского «azsu» означает «изюм». Заизюмленные ягоды при производстве вида вина ассу идут на приготовление своеобразной пасты, которая затем добавляется в базовое сухое вино в различных пропорциях в зависимости от желаемого вкуса готового напитка. Затем виноматериал разливают по бутылкам и отправляют на трех-четырехлетнее хранение в холодное помещение.

Пасту получают в специальных емкостях (путтониях), в которых может находиться до 28 кг ягод. Качество вина определяется количеством путтониев в напитке: чем их больше, тем выше качество.

Виноград для таких вин собирается и перебирается вручную.

Путем вторичной переработки ассу получают такие разновидности, как мамлаш и фордиташ.

Мамлаш получается когда осадки от выработки ассу промывают сухим молодым вином, а фордиташ – это настойка простого сухого вина на выжимках из винограда. Особой ценности эти разновидности не представляют и зачастую используются лишь в кулинарии.

Эссенция (Esszencia)

Токайское Вино ЭссенцияЭссенция является самым дорогостоящим и довольно редким напитком.


производство основано на переработке заизюмленного винограда. Ягоды отбирают в самые урожайные годы из наиболее качественных виноградников. Приготовление такого вида вина может затянуться на несколько десятилетий, что и обуславливает его особую ценность. Содержание сока в изюме небольшое. Подготовленное сусло имеет высокую сахаристость до 60 процентов, поэтому процесс брожения так затягивается. На выходе получается напиток крепостью около 6 – 8 градусов, а содержание сахара ограничивается 40 процентами. С виду вино напоминает сироп. Срок хранения такого вина исчисляется столетиями, что нельзя сказать о других видах. Качество при этом остается превосходным.

Данные вина относятся к категории вин специального качества, так как используемый для их производства виноград поврежден благородной плесенью. Лишь одна марка токайского вина Сухой «Токай Фурминт» относится к высококачественной категории.

Вино Токайское и его особенности

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector