Цитата сообщения EFACHKA Рецепты из каштанов

Плоды каштана популярны в Японии, Франции и Италии. Например, на Корсике, из каштановой муки делают хлеб, пирожные и пиво, каштаны используются как гарнир к тушеному мясу, есть даже суп из каштанов с луком и чесноком на мясном бульоне. В некоторых районах Франции каштан прозвали "хлебным деревом": до появления картофеля плоды каштана наиболее доступной пищей бедняков. Их жарили, из них варили супы, сушеные каштаны перетирали в муку и пекли хлеб. Прежде всего, каштаны надо очистить от скорлупы: для этого надрезают скорлупу (крестообразно или продольно от самой широкой части ореха до макушки), кипятят около 5-7 минут, добавив в воду растительное масло, или запекают в духовке при 200С. После чего кожура легко снимается. Каштаны можно приготовить в микроволновке: их нужно надрезать, выложить в миску с подсоленной водой, чтобы она на треть покрывала орехи, накрыть миску пленкой, наколов ее в нескольких местах вилкой, и запекать на максимальной мощности 4-6 минут в зависимости от размера. Дальше очищенные каштаны можно жарить, тушить, варить или запекать.  

Закуска из каштанов


3424885_zakuskashtan00 (400x300, 35Kb)

Каштаны (сырые) — 400г; помидоры черри — 250г; чеснок — 2 зубчика; имбирь (корневище, свежий) — 4 см; оливковое масло — 4 ст.л.; соль, перец — по вкусу. 

 

 

 

3424885_zakuskashtan01 (400x300, 59Kb) Тут вдруг у нас в магазине за домом появились в продаже каштаны. Никогда не было, а тут тоннами. Ну и я взяла грамм 400 на пробу. А к ним, что было в доме — помидорки черри 250 гр, чеснок 2 зубчика и имбирь с толстый пальчик. Оливковое масло, ложки 4, соль, перец.

Каштаны в кожуре, очень жесткие были, как лесные орехи, варила 15 мин, потом очистила и порубила. Для фото оставила два целеньких и два нечищеных.


3424885_zakuskashtan02 (400x300, 36Kb)
В сотейнике разогрела оливковое масло.
3424885_zakuskashtan03 (400x300, 33Kb) Обжарила в масле каштаны.
3424885_zakuskashtan04 (400x300, 41Kb)

Добавила к ним помидорки, порезанные на четвертинки, водички немного, потушила пока мелко рубила чеснок и имбирь. Добавила и их, посолила и поперчила потушила еще минут 10 и готово. Вкусно! Такая горячая закуска для холодной погоды, остренькая. 

 

 

 

Приятного аппетита!

 

Курица с каштанами 

3424885_rec (400x268, 36Kb) каштаны — 500г; курица — 700г; репчатый лук — 1 шт.; соль, молотый черный перец — по вкусу; растительное масло для жарки

3424885_kurizkashtan01 (200x134, 9Kb)
У каждого каштана надрезать бочок. Положить каштаны в воду, довести до кипения и варить 15-20 минут. Слить воду, промыть каштаны и снять с них коричневую кожуру.
3424885_kurizkashtan02 (200x134, 8Kb) Лук нарезать полукольцами и обжарить в глубокой большой сковороде на растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
3424885_kurizkashtan03 (200x134, 9Kb) Курицу нарезать на порционные кусочки. Натереть солью и перцем.
3424885_kurizkashtan04 (200x134, 9Kb) Добавить курицу в сковороду с луком, обжарить до золотистой корочки.
3424885_kurizkashtan05 (200x134, 10Kb) Теперь самое время добавить очищенные каштаны и влить воду (или куриный бульон). Жидкость должна полностью покрывать продукты. Накрыть сковороду крышкой и тушить курицу с каштанами до готовности (на это уйдет 10-15 минут).

И еще немного рецептов с каштанами: 


  • Рулет РёР· индейки СЃ каштанами // Блюда из индейки
  • Пышки каштановые // Итальянская кухня
  • Омлет, фаршированный каштанами // Омлет
  • РџСѓРґРёРЅРі РёР· каштанов // Пудинги
  • РўРѕСЂС‚ медовый СЃ каштанами // Медовые торты
  • РЎСѓРї-РїСЋСЂРµ РёР· каштанов // Супы-пюре
  • Десерт РёР· каштанов СЃ РєРѕРЅСЊСЏРєРѕРј // Другие десерты
  • Каштаны СЃ кофейным кремом // Другие десерты
  • РџРёСЂРѕРі СЃ каштанами // Пироги
  • Рыба СЃ каштанами // Рыба тушеная
  • РџСЋСЂРµ РёР· каштанов // Пюре из фруктов и ягод
  • Сладкие каштановые оладьи // Итальянская кухня
  • Тортеллини СЃ каштанами // Тортеллини
  • // Блюда из индейки
  • Салат СЃРѕ спаржей, креветками Рё каштанами // Салаты из креветок
  • Р РёСЃ СЃ каштанами // Блюда из риса
  • Каштаны СЃ бататом // Блюда из батата

  • Брюссельская капуста СЃ каштанами Рё беконом // Рецепты из капусты
  • Каштановые булочки СЃ Р±СЂСѓСЃРЅРёРєРѕР№ // Булочки
  • Молочно-каштановые пончики // Пончики
  • Пончики РёР· каштанов // Пончики
  • Рождественская СЃРІРёРЅРёРЅР° СЃ каштанами, бобами Рё специями РїРѕ-лесбийски // Греческая кухня
  • Каштаны, тушенные СЃ сельдереем // Блюда из других овощей
  • Суфле РёР· каштанов // Суфле
  • Лумпия РїРѕ-шанхайски СЃ водяным каштаном // Из рисовой бумаги
  • Жаркое РёР· РіСѓСЃСЏ СЃ глазированными каштанами // Жаркое
  • Каштаны СЃ луком Рё яблоками // Блюда из других овощей
  • Маленькие бриоши СЃ кремом РёР· каштанов // Бриоши
  • Корсиканские бенье РёР· каштановой РјСѓРєРё // Бенье
  • Брюссельская капуста СЃ каштанами // Бельгийская кухня
  • Каштановый парфе // Парфе
  • Каштаново-молочный ризотто // Ризотто

  • Крепы РёР· каштановой РјСѓРєРё СЃ начинкой РёР· рикотты Рё красной СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅС‹ // Крепы
  • Пенне СЃ каштанами Рё шалфеем // Макароны с соусами
  • Пенне СЃ грибами, каштаном Рё шалфеем // Макароны с соусами
  • Курица СЃ каштанами // Фаршированная курица
  • Померанский РіСѓСЃСЊ СЃ каштанами // Немецкая кухня
  • Запеченные каштаны РІ сырной корочке // Закуски из творога и сыра
  • Рыба СЃ каштанами РІ горшочках // Рыба запеченная
  • РџРёСЂРѕРіРё СЃ грибами Рё каштанами // Пироги
  • Консервированные каштаны // Консервирование
  • Тушеная РіРѕРІСЏРґРёРЅР° СЃ каштанами Рё черносливом // Блюда из говядины
  • Пирожное «РљР°С€С‚аны РІ шоколаде» // Пирожные
  • Омлет СЃ каштанами // Омлет
  • Капуста СЃ каштанами // Рецепты из капусты
  • Каштаны варёные // Блюда из бобовых
  • Жаркое РёР· РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹ СЃ каштанами // Жаркое
  • Бисквитный рулет СЃ кремом РёР· каштанов // Рулеты (сладкие)
  • Молодая баранина СЃ каштанами // Рецепты баранины
  • РџРёСЂРѕРі СЃ каштанами (II) // Пироги 

Источник

 

 

Напоминаю, что каштаны бывают разные. В России растут конские каштаны, они не съедобные. Выращивают их только в декоративных целях! Поэтому употреблять в пищу собранные в парке каштаны, не в коем случае нельзя.

 

3424885_button (163x37, 7Kb)

Серия сообщений «Энциклопедия рецептов»:
Часть 1 — Рецепты закусок
Часть 2 — Рецепты блюд с творогом

Часть 12 — Кухни народов мира. Видео рецепты-3
Часть 13 — 80 рецептов горячих блюд на каждый день
Часть 14 — Рецепты из каштанов

Какие каштаны можно есть

Те каштаны, что растут у нас под окнами и цветут свечками – конские. Их плоды несъедобны. Отличить их от южных легко: в одной коробочке с толстыми шипами лежит только один каштанчик. А южные – похожи на ежиков, у них более мелкие и плотно расположенные иголки и в каждой коробочке несколько плодов.

Южные, благородные каштаны – сладковатые, а конские – горькие. Хотя они не ядовиты и даже содержат полезные вещества, но есть их нельзя.

Съедобные каштаны растут в Европе и на Кавказе. К нам они попадают преимущественно из Азербайджана и Армении.

Как жарить каштаны


Сначала каштаны следует очистить от внешних оболочек и удалить мембраны.

Чтобы приготовить каштаны, их нужно сначала надрезать. Причем можно надрезать крест-накрест, а можно просто делать надрезы сбоку. Если не надрезать скорлупу – каштан взорвется при приготовлении.

Надрезы нужно делать не только для жарки, но и если вы собираетесь варить или запекать орехи.

После того как орехи надрезали, их нужно выложить на сковороду, только не тефлоновую. Накрыть салфетками, смоченными водой, чтобы каштаны при жарке не пересохли. Закрыть крышкой и жарить около 20-30 минут. В процессе жарки каштаны нужно пару раз перемешать. Если салфетки высохли – смочить их.

Если скорлупа ломается и легко снимается с ореха – значит, каштаны готовы.

Что готовят из каштанов

Жареные каштаны – одно из самых популярных зимних лакомств в Европе. Их поливают шоколадом или другими сладкими соусами и подают на десерт.

Но не только десерты делают из этих орехов. Еще с ними запекают птицу и кролика. Делают из них пюре на гарнир, с добавлением овощей или соло, готовят супы…

Вареные каштаны с кофейным соусом

500 г каштанов

Для соуса:
2 желтка
3 ст.л. сахарной пудры
100 мл крепкого черного кофе
½ стакана жирных сливок
3 ст.л. коньяка


Шаг 1. Каштаны надрезать и отварить около 5 минут в кипятке.
Шаг 2. Очистить от кожуры и еще поварить 20 минут.
Шаг 3. Отделить желтки от белков. Желтки взбить, добавить сливки и коньяк. Опять взбить. Добавить кофе.
Шаг 4. Растереть соус с сахарной пудрой, поставить на водяную баню и варить, помешивая, до загустения.
Шаг 5. Каштаны полить соусом и подавать на стол.

Суп-пюре из каштанов

1 горсть каштанов чищенных
2 стакана мясного бульона
1 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла
½ стакана сливок
1 стебель сельдерея
Соль и перец
Гренки

Шаг 1. Каштаны и нарезанный сельдерей залить бульоном и тушить полчаса под крышкой.
Шаг 2. Пюрировать все блендером.
Шаг 3. Муку обжарить в сливочном масле и добавить к пюре. Довести до кипения, посолить и поперчить.
Шаг 4. Добавить теплое молоко и еще раз довести до кипения. Подавать с гренками.

Свинина с инжиром и каштанами

500 г мякоти свинины
1 стакан белого вина
1 стакан мясного бульона
2 зуб. чеснока
1 луковица
1/2 апельсина (цедра)
2 горсти очищенных каштанов
4-5 шт. инжира


Шаг 1. Свинину нарезать на порционные куски. Замариновать в белом вине, добавив измельченный чеснок, соль и перец. Подержать ночь.
Шаг 2. Обжарить мясо с луком. Добавить маринад и бульон. Тушить около часа.
Шаг 3. С половинки апельсина снять цедру, положить к мясу, добавить каштаны и инжир. Тушить еще 15 минут.

Баранина с каштанами

500 г баранины
300 г каштанов
2 луковицы
4 ст.л. топленого масла
1 ст.л. муки
½ пучка петрушки
Соль

Шаг 1. Каштаны помыть, надрезать и варить около 40 минут под крышкой.
Шаг 2. Слить воду, залить холодной и оставить. Потом очистить от кожицы и размять.
Шаг 3. Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с толстым дном, где предварительно надо разогреть масло, и обжарить до хорошей корочки.
Шаг 4. Добавить мелко нарезанный лук. Немного обжарить, потом всыпать муку и добавить полстакана воды. Перемешать и закрыть крышкой. Тушить 10 минут.
Шаг 5. Добавить каштаны, посолить, поперчить и снять с огня. Перед подачей посыпать петрушкой.

 

Как приготовить каштаны самостоятельно

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector